El matcha viene de Japón: son hojas de té molidas en piedra hasta volverse un polvo finísimo, del color de las hojitas en primavera. Batimos las claras como para un soufflé y horneamos un bizcocho suave y elástico que, todavía tibio, se enrolla con crema, vuelta tras vuelta, como un remolino. El toque de té y la dulzura de la crema hacen un bocado fresco y nada empalagoso.

Matcha comes from Japan: tea leaves stone-ground into the finest powder, the color of new spring leaves. We whip the egg whites the soufflé way to bake a soft, springy sponge, then roll it up with cream while it's still warm, round and round like a little swirl. The gentle tea flavor and the sweet cream make it fresh, never too heavy.

抹茶来自日本，是把茶叶用石磨细细磨成的粉，颜色像春天的嫩叶。我们用舒芙蕾的做法打发蛋白，烤出又软又有弹性的蛋糕片，趁温热卷起奶油，一圈一圈像小漩涡。微微的茶香配上奶油的甜，清爽不腻。

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