Cuando el filete toca la sartén caliente hace «tsss…» y por fuera se va poniendo dorado y aromático. Ese cambio se llama reacción de Maillard, por el químico francés Louis-Camille Maillard, que la describió en 1912: gracias a ella huelen tan rico el pan tostado y la carne asada. Junto a unas papas gajo crujientes por fuera y suaves por dentro, es un platillo que da mucho orgullo preparar.

When the steak hits the hot pan it goes "tsss…" and the outside turns brown and fragrant. That change is called the Maillard reaction, after the French chemist Louis-Camille Maillard, who described it in 1912: it's why toast and grilled meat smell so good. With potato wedges that are crispy outside and soft inside, it's a meal you feel proud to make.

牛排放进热锅里会「滋——」地响，表面慢慢变成香喷喷的焦褐色。这个变化叫「美拉德反应」，是 1912 年法国化学家 Louis-Camille Maillard 发现的，烤面包、煎牛排的香味都来自它。旁边配上外脆里软的烤薯角，是一顿让人很有成就感的大餐。

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